蔬菜哪个部位可以吃中班教案，蔬菜什么部位可以吃

本文目录一览

1，蔬菜什么部位可以吃
2，幼儿中班主题蔬菜哪个部位可以吃教案
3，蔬菜吃哪个部位
4，幼儿园中班的健康领域绿色蔬菜教案怎么样写
5，大班教案什么部位可以吃
6，幼儿园教案吃植物的哪部分
7，蔬菜哪个部位可以吃

1，蔬菜什么部位可以吃

不同的蔬菜可以吃的部位也不同，有的都可以吃，有的吃根，有的吃叶，有的吃茎，得先看是什么蔬菜。

理论上来说大多蔬菜任何部位都能吃，只不过有的只有根好吃，有的只有叶好吃，详细的问你父母去吧

蔬菜什么部位可以吃

2，幼儿中班主题蔬菜哪个部位可以吃教案

、区分常见蔬菜的食用部位，并尝试按照不同的部位进行分类。　　2、了解蔬菜营养丰富，多吃蔬菜营养好。　　活动准备：　　PPT，统计表，蔬菜图片　　活动过程：　　一、导入　　价值取向：通过讨论，引起幼儿的兴趣。　　1、每天在家，在幼儿园，我们都要吃很多蔬菜，你喜欢吃什么？为什么？　　小结：蔬菜有很多维生素，营养丰富，所以我们一定要多吃蔬菜，这样身体才会帮帮的。　　二、交流操作　　价值取向：了解蔬菜不同的食用部位，并尝试分类。　　1、交流：　　（1）你们猜猜老师最喜欢吃什么？　　（2）老师最喜欢吃胡萝卜，那你们知道胡萝卜的那个部位是可以吃的？　　小结：胡萝卜的根是可以吃的，其实不同的蔬菜吃的是不同的部位，有的是吃花，有的是吃茎，有的是吃果实，有的是吃叶，还有的是吃根。

活动目标：1、能够选择与蔬菜相似的颜色。2、学习蜡笔涂色的方法，掌握一定的力度。活动准备：蜡笔、图画纸、示范画、各种蔬菜。活动过程： 1、观察与演示。（1）请幼儿观察蔬菜，把它们按颜色分类：哪些是绿色？哪些是白的？还有些什么颜色？指导语：新鲜的蔬菜营养好，人人吃了身体棒！今天我们看看都有哪些菜？（2）看图片，都有哪些菜？说说这些菜新鲜不新鲜？为什么？师幼总结：新鲜的菜水分多，颜色鲜艳。教师启发幼儿，说出涂色应该有一定的力度，着色均匀。（3）教师示范，在画好的轮廓的边上涂上一圈，再在里面涂满涂浓，画上蔬菜宝订场斥渡俪盗筹醛船互宝的眼睛、四肢，才是漂亮新鲜的蔬菜。2、提出作画的创作要求。着色均匀、掌握一定的力度。大胆想象丰富画面。3、幼儿作画，教师巡回指导的要点。（1）画的蔬菜要大，画的品种要多。鼓励幼儿大胆画各种图像。（2）画的蔬菜要新鲜，颜色涂满，涂浓。4、幼儿自由评价同伴作品，引导说出作品的色彩是否准确，涂色是否均匀，鼓励幼儿着色均匀，有力度。

幼儿中班主题蔬菜哪个部位可以吃教案

3，蔬菜吃哪个部位

活动过程：1．请小朋友把桌布拿开，看看桌上有什么?这些蔬菜叫什么名字?它们有什么用途?2．观察发现：出示一幅完整的西红柿生长图，知道西... 相关：◇ 中班主题教案：蔬菜乐园 >>详细◇ 蔬菜主题大全 >>详细◇ 健康：健康蔬菜 >>详细◇ 中班健康：萝卜青菜我都爱 >>详细活动目标： 1．能认出蔬菜的名称及用途，知道蔬菜吃的部位，懂得吃蔬菜的好处。 2．培养小朋友的观察能力、分类能力以及口语表达能力。重点：了解蔬菜吃的部位。难点：学会分类。活动准备：教室里挂一些蔬菜挂图、实物蔬菜多种、字卡、篮子5个、布置一个蔬菜商店、桌布。活动过程： 1．请小朋友把桌布拿开，看看桌上有什么?这些蔬菜叫什么名字?它们有什么用途? 2．观察发现：出示一幅完整的西红柿生长图，知道西红柿是由根一茎叶花一果实五部分组成。 3．讨论：7启发小朋友说出：萝卜是吃它的根，芹菜吃它的茎，甘蓝吃它的叶子，花菜吃花，黄瓜、西红柿吃果实。 4．分类。 (1)实物分类：请小朋友把自己桌上的蔬菜按吃相同部位的放在一起。 (2)看字卡分类：把写有根、茎、叶、花、果实的字卡分别放在五个篮子旁，小朋友看字卡把相应的菜放入篮子里，分成五组，比比看，哪组分得又对又快。 5．想一想：启发小朋友想想妈妈的菜篮子，用学到的知识来区分一下，平时还见过或吃过哪些蔬菜。它们又是吃哪个部位。 6．小结：让小朋友知道每种蔬菜吃的部位不同。还有一些吃地下茎的菜，比如：马铃薯、藕、洋葱等，因为它们都长在地下，所以人们误认为吃它的根，其实这些菜都是吃它的地下茎。教育小朋友不挑食，养成多吃蔬菜的好习惯。活动延伸：玩“蔬菜商店”的游戏，巩固对蔬菜的认识；评量：能说出多种蔬菜的名称及吃的部位。分析：通过活动，使小朋友了解蔬菜是由根、茎、叶、花、果实五部分组成，知道不同的蔬菜吃的部位也不同，同时认识一些吃地下茎的蔬菜，懂得了吃蔬菜的好处，培养了小朋友的观察能力、分类能力以及口语表达能力。

蔬菜吃哪个部位

4，幼儿园中班的健康领域绿色蔬菜教案怎么样写

【教学活动设计】一、活动目标：1、幼儿能初步了解生活中常见的蔬菜，并知道吃蔬菜的哪些部位。2、初步了解不同蔬菜有不同的营养，多吃蔬菜身体棒。3、幼儿能积极大胆地说出自己的想法，并获得其中的乐趣。　　二、活动准备：1、蔬菜实物若干：西兰花、花菜、菠菜、卷心菜、青菜、芹菜、土豆、胡萝卜、萝卜、黄瓜、茄子、番茄等。2、分类筐。3、一次性桌布，筷子、碟子若干，蔬菜沙拉（小番茄、黄瓜、生菜、胡萝卜、紫甘蓝）。4、自制的课件三、活动过程：（一）、问题导入：让幼儿说说自己喜欢吃的蔬菜，通过介绍自己喜欢的蔬菜，进一步了解各种不同的蔬菜。1、师（演示课件）：每天无论是家里还是幼儿园，我们都要吃许多的蔬菜。你喜欢蔬菜吗？你都喜欢吃什么蔬菜，为什么？（教师鼓励幼儿回答问题，并及时的给予表扬，增强幼儿的自信心。）2、教师小结：蔬菜有很多的维生素、矿物质，营养很丰富，所以多吃蔬菜身体好，我们应该样样蔬菜都要吃。（二）、蔬菜可以吃那些部位？对蔬菜食用的不同部位感兴趣。　　1、猜猜老师喜欢吃什么蔬菜？（教师继续演示课件）胡萝卜的什么部位可以吃？小结：原来胡萝卜的根是可以吃的。2、不同的蔬菜吃的是不同的部位，有的是吃花，有的是吃种子，有的是吃果实，有的是吃茎/叶，还有的是吃根。这里有很多的蔬菜，它们的什么部位可以吃哪？小结：原来，蔬菜的根/花/果/叶/茎/种子是可以吃的。青菜真厉害，可以同时吃两种部位，有没有更厉害的蔬菜，可以吃三种不同的部位的？除了这些蔬菜以外，哪些蔬菜的根（花/果/叶/茎/种子）也是可以吃的？我们回去再找一找。（三）、品尝蔬菜沙拉1、平常你们吃的哪些菜是用蔬菜做的？小结：蔬菜有很多的做法，可以炒、凉拌、煮……还可以做汤。　　2、老师用一种不一样的做法做蔬菜，就是用蔬菜做成蔬菜沙拉，我们一起来品尝吧。尝尝你吃到的是什么蔬菜？吃的是它的什么部位？3、教师小结：蔬菜不仅味道好营养也很丰富，是维持我们生命不可缺少的食物。所以我们小朋友要天天吃蔬菜，而且要样样蔬菜都爱吃。

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5，大班教案什么部位可以吃

幼儿园大班教案：什么部位可以吃　　教师：屈老师　　设计思路：　　在主题活动《有用的植物》开展的过程中，我带领幼儿去我园的绿色田园教育种植基地“亲青乐园”参观。“亲青乐园”里有青菜、红薯、大蒜等各种蔬菜，观察的过程中孩子们议论开了：“这种萝卜最难吃了，我可不爱吃！”“大蒜臭臭的，我不喜欢吃……”对于幼儿普遍不喜欢吃蔬菜的现象，我认为组织一次“喜欢吃蔬菜”的集体活动比较有说服力。同时，课程《指南》中也指出：教师应善于将幼儿一日活动中自发生成的，具有发展价值和共同兴趣的热点问题与预设活动的内容有机结合。于是我让幼儿回去通过各种途径收集、了解有关蔬菜的各种知识，在幼儿取得一定经验的基础上我设计了本次活动“什么部位可以吃”，目的是将幼儿的经验整合提升，进一步激发幼探索的兴趣。　　本次活动的目标是：　　1、乐意向同伴介绍自己喜欢的蔬菜，尝试按吃的不同部位对蔬菜进行分类。　　2、自己设计蔬菜汤配料表，感受做小厨师的快乐。　　本次活动首先我让幼儿交流介绍自己爱吃的蔬菜，了解蔬菜的不同种类和丰富的营养，从而喜欢吃蔬菜，乐意吃蔬菜；并知道不同蔬菜什么部位可以吃；其次我让幼儿合作制作蔬菜汤配料表，并介绍推销自己的蔬菜汤，让幼儿在挑选、思考、记录、交流的过程中，进一步巩固“什么部位可以吃”的生活经验，体验做小厨师的快乐，同时，也充分感受到学习探索以及同伴间合作交流的乐趣。　　最后，希望这次活动的前期引导和活动的开展能受到大多数小朋友的喜爱，也恳请得到各位专家、同行的指正。　　活动目标：　　1、乐意向同伴介绍自己喜欢的蔬菜，尝试按吃的不同部位对蔬菜进行分类。　　2、自己设计蔬菜汤配料表，感受做小厨师的快乐。　　活动准备：　　1、带领幼儿参观过菜场、幼儿已经收集了有关蔬菜的各种知识　　2、蔬菜若干（幼儿自备、教师准备）、分类筐、蔬菜自选车、菜篮、记录（笔、表格）。　　活动过程：　　一、交流已有经验——幼儿介绍自己带来的蔬菜。　　1．老师：今天，我们小朋友都带来了自己喜欢吃的蔬菜，下面我们就来介绍介绍。　　提问：你最喜欢吃什么蔬菜，为什么？　　2、幼儿相互交流自己带来的蔬菜。　　3、请个别交流，鼓励幼儿用说说蔬菜的样子，猜谜等多种形式，介绍蔬菜。　　4、教师总结幼儿的交流情况。（对幼儿内容的概括、可以是颜色的归类、样子等等）。　　二、幼儿按照吃的不同部位进行分类。　　1、教师设疑，引出活动内容。　　1）、老师：你们爱吃的蔬菜品种真多，看看老师喜欢吃什么？（出示萝卜）　　2）、引导幼儿讨论萝卜吃它的什么部位？结合“亲亲乐园”活动，幼儿回忆哪些长在地上，哪些长在地下，在讨论“根、茎…　　2．幼儿相互讨论自己带来的蔬菜，初步了解蔬菜吃的不同部位。　　3．幼儿动手实践，把自己带来的蔬菜进行归类。　　1）、|教师出示标有（根、茎/叶、花、果、种子）标志的篮筐。　　2）、幼儿把自己带来的蔬菜进行归类。　　3）、纠错、小结，看看有没有找错家的蔬菜宝宝？为什么？　　三、幼儿设计蔬菜汤配料表。　　1、教师出示各种蔬菜，提议制定一份蔬菜汤配料表，激发幼儿制作蔬菜汤的兴趣。　　老师：我们喝到的蔬菜汤都是大人为我们制定的，今天我们自己来做小厨师，做一份自己喜欢的蔬菜汤，怎么样？　　2、引导幼儿理解并确定蔬菜汤配料表的设计要求。　　a：幼儿两两结伴，选择蔬菜。　　b：商量讨论菜名，边在自选车上选择蔬菜。　　c：把选择的蔬菜对应画在表格中，可以根据需要，一格多选或不选。　　3、幼儿结伴组合，制作蔬菜汤。　　四、介绍推销蔬菜汤　　教师提示幼儿可以根据自己制作的蔬菜汤的所选原料、菜名、味道、及营养价值来进行推销。　　五、结束语：今天回去，建议你的爸爸妈妈听听你的设计做一碗美味的蔬菜汤，老师相信它的味道一定好极了！（来源：屈老师教案网）

6，幼儿园教案吃植物的哪部分

设计思路：在主题活动《有用的植物》开展的过程中，我带领幼儿去我园的绿色田园教育种植基地“亲青乐园”参观。“亲青乐园”里有青菜、红薯、大蒜等各种蔬菜，观察的过程中孩子们议论开了：“这种萝卜最难吃了，我可不爱吃！”“大蒜臭臭的，我不喜欢吃……”对于幼儿普遍不喜欢吃蔬菜的现象，我认为组织一次“喜欢吃蔬菜”的集体活动比较有说服力。同时，课程《指南》中也指出：教师应善于将幼儿一日活动中自发生成的，具有发展价值和共同兴趣的热点问题与预设活动的内容有机结合。于是我让幼儿回去通过各种途径收集、了解有关蔬菜的各种知识，在幼儿取得一定经验的基础上我设计了本次活动“什么部位可以吃”，目的是将幼儿的经验整合提升，进一步激发幼探索的兴趣。本次活动的目标是： 1、乐意向同伴介绍自己喜欢的蔬菜，尝试按吃的不同部位对蔬菜进行分类。 2、自己设计蔬菜汤配料表，感受做小厨师的快乐。本次活动首先我让幼儿交流介绍自己爱吃的蔬菜，了解蔬菜的不同种类和丰富的营养，从而喜欢吃蔬菜，乐意吃蔬菜；并知道不同蔬菜什么部位可以吃；其次我让幼儿合作制作蔬菜汤配料表，并介绍推销自己的蔬菜汤，让幼儿在挑选、思考、记录、交流的过程中，进一步巩固“什么部位可以吃”的生活经验，体验做小厨师的快乐，同时，也充分感受到学习探索以及同伴间合作交流的乐趣。最后，希望这次活动的前期引导和活动的开展能受到大多数小朋友的喜爱，也恳请得到各位专家、同行的指正。活动目标： 1、乐意向同伴介绍自己喜欢的蔬菜，尝试按吃的不同部位对蔬菜进行分类。 2、自己设计蔬菜汤配料表，感受做小厨师的快乐。活动准备： 1、带领幼儿参观过菜场、幼儿已经收集了有关蔬菜的各种知识 2、蔬菜若干（幼儿自备、教师准备）、分类筐、蔬菜自选车、菜篮、记录（笔、表格）。活动过程：一、交流已有经验——幼儿介绍自己带来的蔬菜。 1．老师：今天，我们小朋友都带来了自己喜欢吃的蔬菜，下面我们就来介绍介绍。提问：你最喜欢吃什么蔬菜，为什么？ 2、幼儿相互交流自己带来的蔬菜。 3、请个别交流，鼓励幼儿用说说蔬菜的样子，猜谜等多种形式，介绍蔬菜。 4、教师总结幼儿的交流情况。（对幼儿内容的概括、可以是颜色的归类、样子等等）。二、幼儿按照吃的不同部位进行分类。 1、教师设疑，引出活动内容。 1）、老师：你们爱吃的蔬菜品种真多，看看老师喜欢吃什么？（出示萝卜）2）、引导幼儿讨论萝卜吃它的什么部位？结合“亲亲乐园”活动，幼儿回忆哪些长在地上，哪些长在地下，在讨论“根、茎… 2．幼儿相互讨论自己带来的蔬菜，初步了解蔬菜吃的不同部位。 3．幼儿动手实践，把自己带来的蔬菜进行归类。 1）、|教师出示标有（根、茎/叶、花、果、种子）标志的篮筐。 2）、幼儿把自己带来的蔬菜进行归类。 3）、纠错、小结，看看有没有找错家的蔬菜宝宝？为什么？三、幼儿设计蔬菜汤配料表。 1、教师出示各种蔬菜，提议制定一份蔬菜汤配料表，激发幼儿制作蔬菜汤的兴趣。老师：我们喝到的蔬菜汤都是大人为我们制定的，今天我们自己来做小厨师，做一份自己喜欢的蔬菜汤，怎么样？ 2、引导幼儿理解并确定蔬菜汤配料表的设计要求。根（图形）茎/叶花果种子材料加工后形状 a：幼儿两两结伴，选择蔬菜。 b：商量讨论菜名，边在自选车上选择蔬菜。 c：把选择的蔬菜对应画在表格中，可以根据需要，一格多选或不选。 3、、幼儿结伴组合，制作蔬菜汤。四、介绍推销蔬菜汤教师提示幼儿可以根据自己制作的蔬菜汤的所选原料、菜名、味道、及营养价值来进行推销。五、结束语：今天回去，建议你的爸爸妈妈听听你的设计做一碗美味的蔬菜汤，老师相信它的味道一定好极了！

7，蔬菜哪个部位可以吃

原发布者:仙人指路“美慧树”大班活动设计日期：

辣椒&苦瓜吃皮，白菜吃叶子，茄子吃肉，皮有毒的；南瓜全部都可以吃，削了皮不好吃的，丝瓜不吃皮，只吃肉，竹笋全不都吃，土豆不吃皮，吃肉

蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C...。象土豆啊,发芽了就不能吃了。。活动过程：1．请小朋友把桌布拿开，看看桌上有什么?这些蔬菜叫什么名字?它们有什么用途?2．观察发现：出示一幅完整的西红柿生长图，知道西...相关：◇ 中班主题教案：蔬菜乐园 >>详细◇ 蔬菜主题大全 >>详细◇ 健康：健康蔬菜 >>详细◇ 中班健康：萝...。土豆吃的是茎、藕吃的也是茎、葱吃的是叶、竹笋吃的是茎、包心菜吃的是叶、马铃薯就是土豆啦！！花生吃的是种子、洋葱吃的是叶、萝卜吃的是根！！。都可以，如萝卜，叶可以吃、根也可以吃，你是问哪个蔬菜喽，一般都是整株都可以吃的。青菜的话，根茎叶都很营养，比方说波菜了，就是根最营养，可是人们吃茎叶不吃根，罗卜呢，其实叶子也很营养，就是没人吃，青菜总的来说还是维生素很高的，看人们的爱号吃什么了！川粤厨师留，望采纳。这应该是笋瓜，也称西葫芦。这张图应该是还是花苞的时候拍的，花开之后才结瓜，每一株的产量好像都挺可观的。既然是瓜，肯定就吃瓜咯，可以清炒。。我觉得是冬苋，吃叶、茎都可以

茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素c和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素c很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素c。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素b1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素c较丰富。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素a、维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素a和维生素c。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。各种蔬菜不能吃哪个部位？青椒：蒂部为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。大白菜：菜帮大白菜的菜帮和菜蒂可以说是农药残留最多的地方。喷药的时候，喷在上面的农药会顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下，所以菜帮上的农药往往会比较多。其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。土豆：皮土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。豆角：两头和两侧若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。鲜黄花菜：根部鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。小油菜：根部喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。红薯：皮红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。

都可以吃??

每种蔬菜都不一样，有的是吃花，有的是吃叶，有的是吃根，还有的是吃茎，得根据具体情况来讲蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出现腹泻。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。块根类蔬菜有一个共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1～2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹调过程中维生素的破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中含胡萝卜素和维生素C较丰富。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部位维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现颜色深的蔬菜营养成分高，色浅的营养成分低。它们的排列顺序是绿色(深绿色的含叶绿素最高)、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。科学家发现，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，故最好是吃新鲜蔬菜，且能生吃者最好生吃，由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均